Приготовление:
Баклажаны разрезаем на две части и аккуратно, вырезаем середину.
Лук режем мелко, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем на оливковом масле. Мякоть баклажана мелко нарезаем и тоже отправляем на сковородку. Тушим минуты три. Снимаем с огня.
Помидор и вареные яйца нарезаем, смешиваем с поджаркой, туда же отправляем немного зелени и половины натертого сыра. Солим, перчим, приправляем по вкусу.
Наполняем наши половинки баклажанов. Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и отправляем запекаться в духовку на 20-30 минут.
Верх не плотно прикрыть фольгой.
Приятного аппетита.